Menurutnya, uji coba tersebut tidak hanya melihat kelancaran proses penyajian, tetapi juga mengukur aspek penting dalam menjaga kualitas makanan sebelum dikonsumsi siswa.
Dua indikator utama yang menjadi perhatian adalah suhu makanan dan waktu tunggu atau holding time, yakni rentang waktu sejak makanan selesai dimasak hingga disantap oleh siswa.
SPPG menargetkan suhu makanan tetap berada di atas 60 derajat Celsius. Sementara waktu tunggu ditargetkan tidak lebih dari dua jam.
Kedua indikator tersebut menjadi bagian dari evaluasi untuk memastikan makanan tetap dalam kondisi baik ketika sampai di meja makan siswa.
“Ini hari pertama, sehingga akan terus kami evaluasi sampai dua minggu ke depan. Harapannya hasilnya semakin baik dan nanti kami laporkan kepada BGN untuk dievaluasi kembali,” ujarnya.
Ada hal menarik dalam penerapan sistem prasmanan ini. Para siswa tidak hanya menunggu makanan dibagikan, tetapi juga mendapat kesempatan mengambil peran dalam proses pelayanan.
Kepala SPPG Kota Batam Batu Aji Tanjung Uncang 2, Mohd Rifqi Ananda, menjelaskan setiap hari delapan siswa dilibatkan secara bergiliran.
